一、课程背景

洛阳恒驰农业开发有限公司成立于2014年1月，公司位于洛阳市城区东南部的伊川县水寨镇，与洛阳市城区的距离不到30公里，紧邻二广高速伊川东收费站高速口，园区地理位置优越、交通条件便利。目前拥有流转土地 1000余亩商业建筑用地26亩，以栽种果树及销售大樱桃、薄皮核桃、无籽石榴、蟠桃、葡萄、等多种有机水果为主。是一家集果树种植、加工、销售、农业生产性服务、研学游、休闲农业为一体的综合性现代生态农业示范企业。

新农人彩虹农场项目隶属于洛阳恒驰农业开发有限公司，项目于2018年4月正式运营，总体定位是以保护生态环境可持续发展为基础，以农业研学教育+劳动实践教育+乡村文化旅游为发展定位。传播自然及农业生产科学知识，弘扬科学精神，大力发展中小学生社会劳动实践与农业科普教育，集文化、生态、游学于一体。

公司连续多年荣获洛阳市林业，农业产业化重点龙头企业，并被伊川县政府指定为县重点项目企业，伊川县乡贤返乡创业示范基地，2022年6月被洛阳市教育局认定为洛阳市第二批(伊川县唯一一家)中小学生专项性社会实践基地，同月被伊川县文广旅局认定为首批伊川县研学旅行示范基地。

二、课程详情

研学主题：动手制作面包

研学主体：小学，初中

研学课时：3小时

研学地点：新农人彩虹农场

三、课程目标

1. 知识技能：让学员了解面包发酵原理、烘焙基本流程，掌握木棍面包制作技巧，包括揉面、缠绕、烤制等步骤。

2. 能力培养：锻炼学员的动手实践能力、团队协作能力以及解决问题的能力 ，提升对自然和生活的观察力与感知力。

3. 情感态度：激发学员对传统美食制作的兴趣，培养耐心、细心和专注的品质，增强对自然和户外环境的热爱。

四、课程准备

1. 食材工具：高筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋、黄油（提前软化）、食用油；和面盆、擀面杖、筷子、电子秤、量杯、锡纸、树枝（提前洗净晾干，或让学员在场地寻找合适无毒树枝）、烤架、炭火、点火工具、隔热手套、刷子（刷蛋液、刷油）、案板 。

2. 教学资料：面包制作PPT、视频教程、教学卡片（包含原料配比、步骤说明、注意事项） 。

3. 安全保障：急救箱、灭火器、提前检查场地安全隐患 。

五、课程内容

1. 导师讲解课程主题与目标，通过提问互动，如“大家吃过哪些面包？想不想知道面包是怎么从面粉变成美味食物的？”，激发学员兴趣。播放一段简短的户外面包制作视频，引入木棍面包制作课程 。

2. 知识讲解（30分钟）：利用PPT或教学卡片，介绍面包制作的基本原料及其作用，如面粉提供结构、酵母发酵产生气体使面包膨胀等 。讲解面包发酵原理，以生动比喻（如酵母是小气球打气筒）帮助理解 。展示不同类型面包制作过程，重点突出木棍面包独特烤制方式 。

3. 分组与准备（15分钟）：学员按每组4 - 6人分组，推选组长，明确分工（如和面员、材料管理员、烤制员等） 。分发制作材料与工具，强调使用规则和安全事项 。

4. 面团制作（45分钟）：导师示范制作面团步骤：将干酵母、细砂糖放入温牛奶中搅拌均匀，静置5 - 10分钟，待酵母活化出现泡沫 ；把高筋面粉、盐倒入和面盆，加入活化酵母液、鸡蛋、黄油，用筷子搅拌成絮状 ；上手揉面，揉至面团光滑不粘手，能拉出薄膜状态 ；将面团放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵40 - 60分钟，至面团变为原来2倍大 。学员分组操作，导师巡回指导，提醒揉面手法、力度，观察面团状态 。

5. 寻找树枝与准备烤制（30分钟）：学员在基地内寻找粗细均匀、长度适宜（约30 - 40厘米）无毒树枝，去除多余枝叶，用锡纸紧密包裹树枝一端（约10 - 15厘米），防止烤糊 。同时，导师与助手搭建烤架，点燃炭火，待炭火呈红色灰烬状态，将烤架调整至合适高度 。

6. 木棍面包成型与烤制（45分钟）：发酵好的面团取出排气，分成小块，揉圆后擀成椭圆形，从长边卷起搓成细长条 ；将面条均匀缠绕在包好锡纸树枝上，注意不留缝隙 ；在面包表面刷一层蛋液，撒上芝麻或其他装饰 ；学员手持树枝面包在烤架上烤制，不断转动树枝，确保面包受热均匀，烤制20 - 30分钟，至表面金黄酥脆 。烤制中导师提醒学员注意与火源距离，防止烫伤，观察面包颜色变化 。

7. 成品展示与分享（30分钟）：学员将烤好木棍面包放在展示区，介绍自己面包特色、制作心得 。共同品尝面包，分享味道口感感受，评选出“最佳创意面包”“最佳烤制面包”等 。导师总结课程，回顾重点知识与操作要点，解答疑问 。

六、课程延伸

1. 鼓励学员回家后，用烤箱尝试制作不同形状、口味面包 。

2. 开展面包文化研究活动，了解不同国家面包种类、历史和传统 。